Fêtes & Traditions
Bourriol, potée, flaugnarde : Tour d'horizon des spécialités auvergnates sucrées et salées
Climat et terroir d’Auvergne façonnent pains croustillants, fromages, charcuteries et douceurs au miel, pour un voyage gustatif authentique.
Fêtes & Traditions
Quelles sont les spécialités de Lorraine ?
Voyage gourmand en Lorraine : quiche, pâté, tourte, tarte aux mirabelles et bergamote, entre tradition et saveurs authentiques du terroir.
Pains du monde
Connaissez-vous le Lavash, la spécialité du Caucase ?
Explorez l’histoire et les traditions du lavash, pain plat emblématique du Caucase, et découvrez ses techniques de fabrication et son rôle culturel.
Portraits inspirants
Yann Couvreur : la pâtisserie sauvage, entre saisons, renard et produits bruts
La pâtisserie brute et naturelle de Yann Couvreur. Découvrez comment utiliser des produits sauvages et de saison pour une pâtisserie moins sucrée.
Portraits inspirants
Philippe Conticini : la recette de l'émotion, ou comment le goût raconte une histoire
Philippe Conticini vous révèle comment jouer sur les textures et la température pour décupler le goût. Une approche émotionnelle de la pâtisserie.
Portraits inspirants
Nina Métayer : devenir la meilleure pâtissière du Monde grâce à la créativité
Découvrez le parcours de Nina Métayer, élue meilleure pâtissière du monde. Apprenez à intégrer la saisonnalité et l'équilibre des saveurs dans vos desserts.
Portraits inspirants
Cédric Grolet : l’orfèvre des trompe-l’œil fruités et des viennoiseries d’exception
L'orfèvre Cédric Grolet partage ses secrets pour des viennoiseries ultra-feuilletées et l'importance de l'esthétisme dans la pâtisserie moderne.
Portraits inspirants
Christophe Michalak : le chef rock’n’roll qui dépoussière la pâtisserie française
Le chef Christophe Michalak vous encourage à simplifier la pâtisserie. Des conseils pour s'amuser en cuisine et réussir les Fantastiks sans complexe.
Portraits inspirants
Pierre Hermé : le « Picasso de la pâtisserie » et l’inventeur du macaron moderne
Découvrez le génie de Pierre Hermé et l'art de l'association des saveurs. Ses secrets pour réussir des macarons et créer vos propres recettes.
Pains du monde
Avez-vous déjà goûté le pain au sel noir d'Hawaï ?
Explore the rich history, unique ingredients, and cultural significance of Hawaiian black bread, a beloved staple blending tradition and flavor.
Portraits inspirants
Benoît Castel : le boulanger qui fait la guerre au gaspillage dans vos recettes maison
Le chef Benoît Castel vous donne ses meilleures astuces anti-gaspi pour réutiliser le pain rassis et les restes de viennoiseries. Une boulangerie éthique et gourmande.
Portraits inspirants
Apollonia Poilâne : l’héritière qui modernise l’icône du pain au levain
Comment l'héritière A. Poilâne perpétue la tradition du pain au levain. Conseils pour une longue conservation et une mie de caractère.
Pains du monde
Recette du Pane Carasau, le papier à musique de Sardaigne
Découvrez l'origine et les secrets du pane carasau, pain sarde traditionnel. Apprenez son histoire, ses techniques de préparation et ses délicieuses variations.
Portraits inspirants
Frédéric Lalos : le Meilleur Ouvrier de France qui réinvente la tradition boulangère
MOF Boulanger, Frédéric Lalos vous dévoile les secrets de la rigueur technique et des gestes précis pour élever votre pain maison au niveau de l'excellence artisanale.
Portraits inspirants
Thierry Marx : Quand la boulangerie devient un tremplin vers l'emploi
Le chef Thierry Marx partage sa vision de la boulangerie essentielle et son engagement social. Apprenez les techniques de base pour un pain réussi.
Portraits inspirants
Damien Dedun : le boulanger des farines anciennes et du levain authentique
Plongez dans l'univers de Damien Dedun. Ses conseils pour maîtriser votre levain et utiliser les farines anciennes pour un pain plus sain et savoureux.
Portraits inspirants
Du Pain et des Idées : La quête de Christophe Vasseur pour le pain parfait
Découvrez la philosophie de Christophe Vasseur (Du Pain et des Idées) : le secret de la fermentation lente et des farines de meule pour un pain de caractère inimitable à la maison.
Portraits inspirants
Le renouveau de la boulangerie artisanale en France
L'évolution de la boulangerie artisanale en France, de ses racines historiques à une renaissance moderne axée sur qualité, durabilité et soutien local.
Origines du pain
Le pain bucheron : la recette d'autrefois d'un pain 100% rustique
Découvrez l'histoire du pain bûcheron, ses particularités artisanales et nutritionnelles, et comment il se démarque des pains classiques.
Pains du monde
Pain à panini : comment le faire soi-même ?
Découvrez comment réaliser des pains à panini moelleux et savoureux maison avec des techniques et ingrédients essentiels. Explorez des idées gourmandes pour varier vos recettes.
Pains du monde
Pumpernickel : le pain noir allemand si bon pour la santé
Explorez le pumpernickel : histoire authentique, saveurs uniques et bienfaits nutritifs. Un pain traditionnel allemand devenu star de la cuisine moderne.
Origines du pain
Le pain méteil : un trésor de la boulangerie ancienne
Découvrez l’histoire du pain méteil, ses origines médiévales, ses ingrédients authentiques et ses variantes régionales, symbole de tradition et de convivialité.
Portraits inspirants
Eric Kayser : le roi des boulangers ?
Découvrez le parcours inspirant d’Eric Kayser, de boulanger local à icône mondiale, alliant tradition et innovation pour révolutionner la boulangerie artisanale.
Fêtes & Traditions
Le pain d’épices de Noël : histoire et fabrication
Découvrez l’histoire et les secrets du pain d’épices, incontournable des fêtes de Noël. Ingrédients essentiels, recettes et astuces pour un délice épicé réussi.
Pains du monde
Recette du Kouglof
Apprenez à réaliser un kouglof maison parfait avec des ingrédients de qualité, des étapes détaillées et des variations délicieuses pour personnaliser votre recette.
Pains du monde
Pain égyptien : le pain baladi sous toutes ses formes
Découvrez le pain baladi, une spécialité égyptienne traditionnelle : histoire, importance culturelle et recette authentique pour le préparer chez vous.
Origines du pain
L’industrialisation du pain : impact sur la boulangerie
Découvrez comment la révolution industrielle a transformé la production du pain, impactant qualité, méthodes artisanales et habitudes de consommation.
Pains du monde
Pain pita : son histoire et comment le réussir ?
Explorez l'histoire fascinante du pain pita, ses ingrédients essentiels et des astuces pour le personnaliser. Apprenez à réaliser ce classique culinaire chez vous !
Origines du pain
Le pain dans l’Antiquité : comment le faisaient-ils ?
Découvrez comment les anciennes civilisations choisissaient leurs céréales, épices et techniques de panification pour créer des pains uniques. Un voyage culinaire dans le temps.
Origines du pain
Le pain au Moyen Âge : fabrication et consommation
Découvrez les techniques de fabrication du pain au Moyen Âge : ingrédients, méthodes de cuisson, types de pain et leur impact social et culturel.
Fêtes & Traditions
Les traditions du pain dans le monde
Explorez les différentes variétés de pain à travers le monde et découvrez leur signification culturelle et leurs techniques de fabrication uniques.
Portraits inspirants
Les grands maîtres boulangers français à connaître
Découvrez les pionniers de la boulangerie française, leur histoire, innovations et influence mondiale. Un voyage au cœur de l’art du pain en France.
Fêtes & Traditions
La brioche des rois provençale : différence avec la galette
Découvrez l’origine et les secrets des traditions boulangères festives : brioche provençale et galette des rois, pour des moments de partage gourmands.
Pains du monde
Le pain noir allemand : caractéristiques et recette
Explorez l’histoire, les bienfaits nutritionnels et les recettes authentiques du pain noir allemand, un délice riche en saveurs et en traditions.
Origines du pain
Pourquoi le pain est un symbole culturel universel ?
Explorez l'importance culturelle et symbolique du pain à travers les âges et les civilisations. Un voyage au cœur des traditions et des significations universelles.
Portraits inspirants
Comment devenir boulanger ? Parcours et conseils
Explorez les responsabilités, compétences et opportunités du métier de boulanger. Découvrez comment réussir et innover dans cet art culinaire passionnant.
Origines du pain
Histoire du pain : des premières civilisations à aujourd’hui
Découvrez l'histoire fascinante du pain, de ses origines anciennes à son rôle culturel moderne, et son évolution à travers les civilisations.
Pains du monde
Le bagel new-yorkais : histoire et recette d'un pain devenu légendaire
Explorez l'histoire fascinante du bagel, de ses origines en Europe de l'Est à son statut emblématique à New York, et découvrez ses secrets de fabrication authentique.
Pains du monde
Le naan indien : histoire et recette traditionnelle
Le naan indien, un pain moelleux et parfumé, accompagne à merveille les plats en sauce. Plongez dans son histoire, explorez ses variantes régionales et réalisez une recette authentique pour un voyage culinaire en Inde.
Fêtes & Traditions
Pourquoi mange-t-on du pain bénit à Pâques ?
Le pain bénit de Pâques, entre tradition et spiritualité, symbolise le renouveau et le partage. Origines, significations et variantes régionales : plongez dans cette coutume ancrée dans l’histoire chrétienne.
Pains du monde
La focaccia italienne : origines et variantes
La focaccia italienne, entre tradition et gourmandise ! Origines, variantes régionales et astuces pour réussir cette spécialité moelleuse et parfumée à l’huile d’olive. Une immersion au cœur de la cuisine méditerranéenne.
Origines du pain
L’histoire du pain : des origines à aujourd’hui
Du Proche-Orient antique à nos fournils modernes, suivez l’évolution du pain à travers les âges et plongez au cœur des traditions boulangères.