Recettes de boulangerie
Envie de réussir vos pains, brioches et viennoiseries maison ? Découvrez des recettes détaillées et testées pour un résultat digne d’un artisan boulanger ! Voir plus
Pâtisseries boulangères
Recette de la barre bretonne : l'incontournable de la gastronomie bretonne
Histoire, secrets de fabrication et variantes gourmandes de la barre bretonne : équilibre parfait entre croquant iodé et fondant beurré.
Pains spéciaux
Pain de seigle : la recette savoureuse et facile à préparer
Recette de pain de seigle simple et savoureux, astuces de cuisson, bienfaits nutritionnels et variantes gourmandes pour tous les goûts.
Pâtisseries boulangères
Recette du pain de Gênes façon Cyril Lignac : le secret d’un moelleux aux amandes parfait
Découvrez la recette du pain de Gênes selon Cyril Lignac : un gâteau fondant, délicatement parfumé à l’amande et à la vanille. Je vous explique pas à pas comment réussir cette pâtisserie moelleuse et gourmande à la maison.
Recettes salées
Combien de crozets pour 4 personnes ? Quantités, temps de cuisson et idées d’accompagnements
Pour 4 personnes, comptez 400 g de crozets en plat principal. Je vous donne les bons dosages, le temps de cuisson, un tableau récapitulatif et des idées d’accompagnements (croziflette, gratin, salade) pour réussir à tous les coups.
Recettes salées
Recette de focaccia façon Cyril Lignac : la version moelleuse et parfumée à l’huile d’olive
Découvrez la recette de la focaccia moelleuse et croustillante de Cyril Lignac. Une pâte bien hydratée, de l’huile d’olive, des tomates cerises et du romarin : le secret d’un apéritif italien réussi à la maison !
Pâtisseries boulangères
Ma recette de Cinnamon Rolls simple et rapide
Ingrédients, matériel adapté et astuces (alternatives sans gluten, allégée) pour des cinnamon rolls moelleux, parfumés et prêts en un rien de temps.
Techniques & Astuces
Maîtrisez l’art du pain fait maison avec nos guides pratiques : pétrissage, fermentation, façonnage et cuisson, tous les secrets d’un pain parfait révélés ! Voir plus
Les bases de la boulangerie
Que veut dire foncer le moule ? Explication et gestes pour une technique parfaite
Foncer le moule: modèles, pâtes et outils pour abaisser sans déchirures ni bulles d'air. Précuisson, ajustements et finitions pour tartes & quiches.
Techniques avancées
Pâte à choux : mes astuces pour la réaliser comme un pro
Guide pratique pour réussir la pâte à choux: composition, outils indispensables, étapes détaillées, astuces pro et déclinaisons savoureuses salées ou sucrées.
Les bases de la boulangerie
Brevet Professionnel Boulanger : tout ce qu'il faut savoir
Le BP Boulanger en détail : accès, débouchés, filières et financements pour réussir ce diplôme professionnel d’excellence.
Les bases de la boulangerie
Pâte suintante : quelles sont les causes et comment solutions ?
Signes d’une pâte suintante et causes (hydratation, température, pétrissage) avec solutions : astuces pour un pain maison léger, moelleux et aéré.
Les bases de la boulangerie
Conversion CL en ML : comment convertir facilement les centilitres en millilitres (avec tableau)
Découvrez comment convertir facilement les centilitres en millilitres. Je vous explique la méthode simple pour passer de 25 cl à 250 ml, les équivalences pratiques et un tableau de conversion utile pour vos recettes maison.
Les bases de la boulangerie
Le beurre en boulangerie : appelations, rôle, dosage, etc.
Découvrez les différentes appellations du beurre en boulangerie et leur impact sur textures et saveurs de vos créations pâtissières.
Ingrédients & Science du Pain
Farines, levains, levures : plongez dans l’univers des ingrédients et comprenez les réactions chimiques qui font du pain un aliment unique et savoureux. Voir plus
Autres ingrédients
Œuf qui flotte : est-il encore bon à manger ?
Un œuf qui flotte dans l’eau n’est pas forcément mauvais ! Découvrez comment interpréter le test de flottaison, reconnaître un œuf encore consommable et bien conserver vos œufs pour éviter les mauvaises surprises.
Autres ingrédients
Utiliser des matières grasses dans le pain : beurre, huile ou rien ?
Découvrez comment beurre et huiles enrichissent la texture et le goût de votre pain maison, pour une expérience gustative inégalée.
Science du pain
Pourquoi mon pain est trop acide et comment l’adoucir ?
Apprenez les causes de l’acidité excessive dans votre pain et découvrez des astuces pour obtenir un goût équilibré et délicieux. Boulange parfaite garantie !
Science du pain
Le rôle des enzymes dans la fermentation du pain
Explorez le rôle essentiel de la fermentation et des enzymes dans la confection d’un pain parfait. Apprenez à sublimer vos recettes boulangères !
Les farines
Farine bio vs farine conventionnelle : laquelle choisir ?
Découvrez les différences entre farine biologique et conventionnelle, leurs impacts sur la santé, l'environnement et vos recettes de boulangerie maison.
Autres ingrédients
Ajout de graines et fruits secs dans le pain : bonnes pratiques
Sublimez votre pain maison avec des graines, fruits secs et techniques de cuisson parfaites. Découvrez recettes et astuces pour un pain savoureux et texturé.
Histoire & Culture
Du pain des pharaons aux traditions boulangères d’aujourd’hui, explorez l’histoire fascinante et les cultures boulangères à travers le monde. Voir plus
Pains du monde
Petits pains ciabatta : origine et recette pour des pains gourmands
Ciabatta : histoire, secrets de mie et croûte, matériel, recette pas à pas et idées gourmandes pour réussir ce pain italien léger et croustillant.
Fêtes & Traditions
Bourriol, potée, flaugnarde : Tour d'horizon des spécialités auvergnates sucrées et salées
Climat et terroir d’Auvergne façonnent pains croustillants, fromages, charcuteries et douceurs au miel, pour un voyage gustatif authentique.
Fêtes & Traditions
Quelles sont les spécialités de Lorraine ?
Voyage gourmand en Lorraine : quiche, pâté, tourte, tarte aux mirabelles et bergamote, entre tradition et saveurs authentiques du terroir.
Pains du monde
Connaissez-vous le Lavash, la spécialité du Caucase ?
Explorez l’histoire et les traditions du lavash, pain plat emblématique du Caucase, et découvrez ses techniques de fabrication et son rôle culturel.
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Yann Couvreur : la pâtisserie sauvage, entre saisons, renard et produits bruts
La pâtisserie brute et naturelle de Yann Couvreur. Découvrez comment utiliser des produits sauvages et de saison pour une pâtisserie moins sucrée.
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Philippe Conticini : la recette de l'émotion, ou comment le goût raconte une histoire
Philippe Conticini vous révèle comment jouer sur les textures et la température pour décupler le goût. Une approche émotionnelle de la pâtisserie.
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De la pierre à pain aux bannetons, découvrez le matériel indispensable pour sublimer vos réalisations et réussir vos pains maison comme un pro ! Voir plus
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Comment aménager une cuisine pour faire du pain ?
Aménagez et organisez votre boulangerie à domicile pour une production optimale et des créations savoureuses. Conseils pratiques et équipements indispensables.
Fours & accessoires
Quel four choisir pour faire du pain maison ?
Découvrez comment choisir le four parfait pour réussir votre pain maison, en explorant convection, tradition, bois et fonctionnalités essentielles.
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Organisation du plan de travail pour la boulangerie
Découvrez comment aménager et organiser votre espace de travail pour une boulangerie maison efficace et agréable.
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Le prix du pain : pourquoi le pain artisanal coûte plus cher ?
Explorez les différences entre panification artisanale et industrielle, l'importance des ingrédients de qualité, et les défis de distribution pour un pain exceptionnel.
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Comment stocker la farine et les ingrédients de boulangerie ?
Découvrez comment choisir les contenants parfaits et optimiser le stockage pour sublimer vos créations de boulangerie maison.
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Astuces pour pétrir du pain dans une petite cuisine
Optimisez votre petite cuisine pour la boulangerie maison avec des équipements compacts et astuces d’organisation. Découvrez nos conseils pratiques !