Science du pain
Comprendre l’acidité du levain et comment la gérer
Un levain équilibré, c’est la clé d’un pain savoureux et bien structuré. Découvrez comment l’acidité influence la fermentation et comment l’ajuster facilement pour un résultat parfait.
Les farines
Les farines sans gluten pour faire du pain maison
Découvrez les alternatives sans gluten pour réussir un pain savoureux.
Autres ingrédients
L’importance de l’eau dans la fabrication du pain
L’eau joue un rôle clé dans la fabrication du pain, influençant la texture, la fermentation et la saveur. Qualité, température, hydratation : tous les paramètres à connaître pour un pain réussi à chaque fournée.
Les farines
Farine complète ou blanche : quelle différence ?
Faut-il choisir une farine complète ou blanche pour votre pain et vos pâtisseries ? Texture, goût, nutrition : explorez leurs différences et trouvez celle qui convient à vos recettes !
Les farines
Quelle farine choisir pour un pain au levain ?
Pour un pain au levain réussi, le choix de la farine est certainement l'un des points les plus importants. Découvrez quelles farines privilégier pour une mie bien aérée, une croûte dorée et une fermentation optimale.
Levains & levures
Levain ou levure : quelle différence pour le pain ?
Levain ou levure ? Deux méthodes de fermentation aux résultats bien différents. Arômes, conservation, digestibilité : comparez leurs spécificités et trouvez la meilleure option pour votre pain maison.
Levains & levures
Comment entretenir et rafraîchir son levain ?
Un levain bien entretenu garantit un pain savoureux et aéré. Apprenez à le nourrir, le conserver et à repérer les signes d’un levain en pleine forme pour des fournées réussies.
Autres ingrédients
Le rôle du sel dans le pain : pourquoi et combien en mettre ?
Le sel est bien plus qu’un simple exhausteur de goût dans le pain : il influence la fermentation, la texture et la conservation. Apprenez à bien le doser et à l’incorporer pour un pain équilibré et savoureux.
Les farines
Tout savoir sur les farines T45, T65, T110 et plus
T45, T65, T110… Chaque farine a ses spécificités et influence la texture et le goût de votre pain ou pâtisserie. Découvrez comment bien choisir pour réussir toutes vos recettes !
Levains & levures
Comment faire un levain maison facilement ?
Réaliser un levain maison, c’est donner vie à un pain plus savoureux, digeste et naturel. Suivez ce guide pas à pas pour créer, entretenir et réussir un levain actif et équilibré.
Levains & levures
Levure fraîche vs levure sèche : laquelle choisir ?
Levure fraîche ou levure sèche ? Chaque type a ses spécificités et ses avantages en boulangerie. Comparatif, dosages, conversions et conseils pour choisir la levure adaptée à votre pain maison.
Autres ingrédients
Faut-il mettre du sucre dans le pain maison ?
Le sucre dans le pain maison est-il indispensable ou superflu ? Son impact sur la fermentation, la texture et la coloration du pain soulève des questions. Explorez ses avantages, ses inconvénients et les bonnes pratiques pour bien le doser.
Les farines
Quelle farine choisir pour faire du pain maison ?
Choisissez la farine idéale pour votre pain maison : T45, T55, T80… Comprenez leurs particularités et optimisez texture, saveur et mie.
Levains & levures
Comprendre la fermentation du pain : levure vs levain
Levure ou levain ? Comprenez le rôle de chaque méthode dans la fermentation du pain, leurs avantages et inconvénients, et trouvez la meilleure option pour vos fournées.