Le naan indien : histoire et recette traditionnelle

Moelleux, légèrement brioché et subtilement parfumé, le naan est un pain emblématique de la cuisine indienne. Servi chaud, souvent nappé de beurre ou de ghee, il accompagne à merveille les plats en sauce et les currys épicés.

Mais d’où vient ce pain si apprécié et comment le préparer dans les règles de l’art ? Plongeons dans son histoire et découvrons ensemble la recette authentique du naan indien.

Quelle est l’histoire du naan indien ?

Le naan trouve ses origines en Perse antique, où il était déjà mentionné dans des écrits datant du XIIe siècle. Il aurait voyagé vers l’Inde grâce aux échanges commerciaux et aux invasions mogholes, qui ont profondément influencé la gastronomie indienne.

Très apprécié dans les cuisines royales, il était traditionnellement cuit dans un four en terre cuite appelé tandoor, ce qui lui donne sa texture unique et légèrement gonflée.

Aujourd’hui, le naan est devenu un incontournable des restaurants indiens à travers le monde. Il est souvent garni ou badigeonné de beurre, d’ail ou même de fromage, et se déguste avec de nombreux plats en sauce.

Comment facilement préparer un naan indien traditionnel à la maison ?

Ingrédients nécessaires

Pour réaliser des naans maison (6 à 8 pièces), voici les ingrédients indispensables :

• 300 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 125 ml de lait tiède
• 1 yaourt nature
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de levure boulangère sèche ou 10 g de levure fraîche
• 2 cuillères à soupe d’huile ou de ghee
• Beurre fondu ou ghee pour la cuisson

Étapes de préparation

1. Préparer la pâte : Dans un bol, mélanger la levure avec le lait tiède et le sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment.
2. Pétrir la pâte : Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le yaourt, l’huile et le mélange de levure. Pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène.
3. Laisser lever : Couvrir la pâte d’un torchon et laisser reposer 1h à 1h30 dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
4. Façonner les naans : Dégazer la pâte et diviser-la en 6 à 8 portions. Étaler chaque portion en forme ovale ou ronde, d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur.
5. Cuire les naans : Chauffer une poêle à fond épais ou un tandoor si disponible. Déposer un naan et cuire à feu moyen pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent. Retourner et cuire encore 30 secondes à 1 minute.
6. Badigeonner et servir : Une fois cuits, badigeonner les naans de beurre fondu ou de ghee pour plus de saveur. Servir immédiatement.

Y a-t-il des variantes du naan indien ?

Le naan se décline en plusieurs versions, selon les goûts et les régions. Les principaux sont détaillés dans ce tableau, et c'est assez facile d'adapter la recette à partir du naan "classique".

Quels plats indiens sont généralement servis avec du naan ?

Le naan est un accompagnement idéal pour de nombreux plats indiens en sauce. Voici quelques associations incontournables :

• Butter Chicken (poulet au beurre) : un curry crémeux légèrement épicé.
• Paneer Tikka Masala : fromage indien mariné et cuit dans une sauce tomate épicée.
• Dal Makhani : lentilles mijotées longuement avec du beurre et des épices.
• Rogan Josh : curry d’agneau parfumé aux épices et au yaourt.
• Tandoori Chicken : poulet mariné dans un mélange de yaourt et d’épices, cuit au tandoor.

Astuces pour réussir un naan maison

Réaliser un naan parfait demande un peu de pratique, mais quelques ajustements simples peuvent faire toute la différence. Pour garantir un pain moelleux et savoureux, voici quelques conseils à appliquer :

• Utiliser un yaourt nature : Il apporte du moelleux à la pâte en agissant sur la texture et l’humidité du pain.
• Bien laisser lever la pâte : Une bonne fermentation permet d’obtenir un naan plus aéré, avec une texture légère et des bulles bien développées.
• Cuire à feu vif : Une chaleur intense reproduit l’effet du tandoor et permet aux naans de gonfler rapidement tout en conservant un intérieur moelleux.
• Ne pas trop étaler la pâte : Un naan trop fin risque de devenir sec et trop croustillant, il est préférable de garder une épaisseur de 3 à 4 mm.
• Servir immédiatement : Le naan est bien meilleur juste après cuisson, lorsqu’il est encore chaud, moelleux et imbibé de beurre ou de ghee !

Le naan est bien plus qu’un simple pain : c’est une véritable institution de la cuisine indienne. Que ce soit en version nature, garnie ou sucrée, il accompagne avec gourmandise les mets épicés et fait voyager les papilles. Il ne vous reste plus qu’à tester cette recette et à déguster un naan fait maison comme en Inde !