Fougasse provençale : la recette traditionnelle

Moelleuse, parfumée, légèrement croustillante sur les bords... la fougasse provençale est un concentré de soleil à elle seule. Entre la pizza et le pain plat, elle est typique des tables méditerranéennes et se partage à l’apéritif ou en accompagnement d’un repas d’été. Voici la recette traditionnelle pour réaliser une vraie fougasse maison, comme en Provence.

Un peu d’histoire

La fougasse tire son nom du mot latin "focus" qui signifie "foyer" : on la cuisait directement dans la cendre du feu. Cousine de la focaccia italienne, elle est devenue une spécialité provençale, où elle se parfume souvent aux herbes, à l’huile d’olive, parfois aux olives, oignons, lardons ou fromage. Elle est le symbole d’une cuisine de partage, simple, généreuse et joyeuse.

Ingrédients et préparation de la fougasse

Les ingrédients (4 à 6 personnes)

Pour réaliser une fougasse généreuse (4 à 6 personnes selon les appétits !), il vous faudra :

• 500g de farine T55
• 10g de sel
• 25g de levure fraîche (ou 8g de levure sèche)
• 300ml d’eau tiède
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 100g d’olives noires dénoyautées
• 1 oignon doux émincé et préalablement revenu
• 1 cuil. à soupe d’herbes de Provence
• Farine pour le plan de travail

Préparation pas à pas

1. Délayez la levure dans un peu d’eau tiède. Laissez reposer 10 minutes.
2. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel, faites un puits, ajoutez la levure, l’eau, puis l’huile d’olive. Pétrissez jusqu'à obtention d’une pâte souple.
3. Couvrez et laissez lever 1h30 à température ambiante.
4. Étalez la pâte en forme ovale sur un plan fariné. Parsemez d’olives, d’oignons et d’herbes. Pliez-la en deux, puis étalez-la de nouveau pour bien répartir la garniture.
5. Déposez la fougasse sur une plaque huilée ou recouverte de papier cuisson. Entaillez-la au couteau pour dessiner les fentes caractéristiques.
6. Laissez lever encore 30 à 45 minutes.
7. Préchauffez le four à 210°C / 220°C. Badigeonnez la surface d’un peu d’huile d’olive, enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu’elle soit bien dorée.

Façonnage et garniture de la fougasse : mes meilleurs astuces

Comment bien façonner la fougasse provençale ?

Façonner la fougasse provençale implique plusieurs techniques traditionnelles.

Commencez par créer une pâte souple et légèrement collante, que vous étalerez ensuite en forme de feuille. Cette particularité confère à la fougasse son aspect rustique et emblématique.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles régulières dans la pâte pour imiter les nervures d'une feuille d'olivier. Ces entailles permettent à la pâte de lever correctement tout en conservant ses motifs caractéristiques après cuisson.

N’hésitez pas à jouer avec la taille des découpes pour un effet plus naturel. Osez expérimenter et donnez votre touche personnelle à votre fougasse.

Quelle garniture ajouter sur la pâte ?

La fougasse offre l'opportunité de jouer avec une variété d'ingrédients. Traditionnellement, on y trouve des olives noires, des herbes de Provence, et parfois des morceaux de fromage ou de lardons. Pour une expérience gustative authentique, assurez-vous de bien répartir les herbes sur toute la surface de la pâte pour un goût uniforme.

Ajoutez les olives coupées en deux et pressez-les légèrement dans la pâte pour éviter qu’elles ne roulent. Si vous souhaitez innover, pourquoi ne pas essayer d'ajouter des dés de tomates séchées ou du romarin fraîchement coupé ?

Chaque fois que je prépare une fougasse, je me remémore le parfum envoûtant des étals de marché en Provence, et c'est cette expérience sensorielle que j'aspire à recréer pour mes convives !

Comment obtenir une fougasse au look parfait ?

Pour atteindre cette esthétique alléchante et la croûte dorée tant recherchée, quelques astuces peuvent vous aider :

• Une fois votre fougasse garnie et façonnée, laissez-la reposer suffisamment pour qu'elle double de volume.
• Avant d'enfourner, badigeonnez la pâte d'un mélange d'huile d'olive et d'eau. Cela permet d'obtenir une croûte brillante et dorée.
• Pour rehausser la saveur, saupoudrez un peu de fleur de sel sur le dessus juste avant la cuisson.
• Enfin, veillez à une cuisson à température élevée pour garantir une croûte bien dorée tout en conservant un intérieur moelleux.

Croyez-moi, quand vous sortirez votre fougasse parfaitement dorée du four, son arôme vous transportera instantanément en Provence.

Température et durée de cuisson pour une fougasse réussie

La cuisson de la fougasse est essentielle pour obtenir une croûte dorée et une mie délicieusement moelleuse.

Après de nombreux essais, j'ai trouvé que la température idéale se situe autour de 220°C. Veillez à préchauffer votre four pour garantir une chaleur homogène.

En général, une cuisson de 20 minutes est suffisante. Assurez-vous que les bords soient bien dorés sans brûler.

Une petite astuce : vaporisez un peu d'eau dans le four juste avant d'enfourner la fougasse. Cela crée de la vapeur, favorisant une belle levée et apportant encore plus de moelleux à votre pain. C'est une des petites astuces que j'applique avec succès à chaque fois.

Comment conserver et savourer la fougasse fraîche ?

Rien ne vaut une fougasse fraîchement sortie du four, mais pour prolonger le plaisir, il est essentiel de bien la conserver.

Laissez-la refroidir complètement avant de l’envelopper dans un torchon propre. Une autre méthode efficace consiste à la conserver dans un sac en papier. Évitez le plastique, qui ramollit la croûte.

Concernant la dégustation, savourez-la le jour même, accompagnée d'un plateau de fromages ou de charcuteries. Si vous avez des restes, passez-les au four quelques minutes pour retrouver une croustillance parfaite.

Misez sur la qualité des ingrédients, un pétrissage soigné, une fermentation minutieuse, et des garnitures personnalisées pour réaliser une fougasse délicieuse et authentique.