Gâteau basque traditionnel : recette authentique

Moelleux, généreux et délicieusement parfumé, le gâteau basque est une spécialité emblématique du Pays basque. Qu’il soit garni de crème pâtissière ou de confiture de cerises noires, il incarne tout le savoir-faire pâtissier de cette région aux saveurs uniques.

Voici comment réaliser un véritable gâteau basque, avec tous les secrets pour obtenir une texture fondante et une croûte dorée !

Les ingrédients pour un gâteau basque traditionnel

Pour la pâte :

• 300 g de farine T55
• 150 g de beurre doux
• 150 g de sucre
• 1 œuf entier + 1 jaune (pour la dorure)
• 1 pincée de sel
• 1 cuil. à café de levure chimique
• Zeste d’un citron non traité

Pour la garniture à la crème pâtissière :

• 500 ml de lait entier
• 100 g de sucre
• 3 jaunes d’œufs
• 40 g de maïzena
• 1 gousse de vanille ou 1 cuil. à café d’extrait de vanille

Pour la garniture à la cerise noire (optionnelle) :

• 250 g de confiture de cerises noires
• 1 cuil. à soupe de rhum (facultatif)

Les étapes de préparation

1. Préparer la pâte sablée

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, la levure et le zeste de citron. Incorporez le beurre coupé en dés et sablez le tout du bout des doigts jusqu’à obtention d’une texture de sable grossier. Ajoutez le sucre et l’œuf, puis formez une boule homogène. Enveloppez dans un film alimentaire et laissez reposer 1h au frais.

2. Réaliser la crème pâtissière

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena, puis versez le lait chaud tout en mélangeant. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux. Laissez refroidir.

3. Montage et cuisson

Préchauffez le four à 180°C. Divisez la pâte en deux. Étalez une première moitié et foncez un moule beurré de 22 cm de diamètre. Versez la crème pâtissière ou la confiture de cerises noires. Recouvrez avec la deuxième moitié de pâte, soudez bien les bords. Badigeonnez de jaune d’œuf pour une belle dorure. Dessinez des croisillons avec la pointe d’un couteau et enfournez pour 35 à 40 minutes.

Le gâteau basque : une histoire de tradition

Le gâteau basque trouve ses origines au XIXe siècle dans le village de Cambo-les-Bains, où il était confectionné par les familles basques pour les fêtes religieuses. Aujourd’hui, il se décline en deux versions : à la crème ou à la confiture de cerises noires d’Itxassou, une variété locale au goût intense et légèrement acidulé.

Astuces pour un gâteau basque parfait

Comment concocter une confiture de cerises maison ?

Préparer votre propre confiture de cerises est une expérience à la fois gratifiante et simple. Sélectionnez des cerises bien mûres, car elles offriront une douceur naturelle. Dénoyautez-les avec précaution, une étape que je trouve presque apaisante, comme une danse rythmique. Dans une casserole, mélangez les cerises avec du sucre et un filet de citron pour rehausser les saveurs.

Faites cuire à feu moyen tout en remuant, jusqu’à ce que le sucre se dissolve complètement. Laissez ensuite mijoter doucement pour que le mélange épaississe. Pour tester la consistance, déposez une goutte sur une assiette froide ; si elle fige, votre confiture est prête. Versez-la dans des pots stérilisés et fermez-les hermétiquement, en vous assurant que le couvercle fait un petit "pop". Cette méthode permet de conserver la saveur de l’été tout au long de l’année.

Comment assembler parfaitement votre gâteau basque ?

Assembler un gâteau basque ne se limite pas à un simple exercice de précision ; c'est aussi une aventure créative. Une fois que vous avez vos deux disques de pâte, commencez par étaler le premier délicatement dans un moule beurré. Assurez-vous que la pâte recouvre les bords pour éviter que la garniture ne déborde lors de la cuisson. Étalez ensuite la garniture, qu'il s'agisse de crème pâtissière ou de confiture de cerises noires. Faites bien attention à étaler la garniture de manière uniforme pour garantir une dégustation homogène.

Une astuce que j'ai apprise : laissez généralement le gâteau monté reposer au frais pendant une demi-heure. Cela permet à la pâte de se raffermir et facilite le scellage des disques. Posez ensuite le deuxième disque sur le dessus, en pressant légèrement sur les bords pour bien sceller le tout. Vous pouvez aussi réaliser de jolis motifs ou des rayures sur la surface avec une fourchette pour une touche esthétique supplémentaire.

Quelle est la meilleure méthode pour la cuisson et les finitions ?

La cuisson du gâteau basque requiert patience et vigilance. Préchauffez votre four à 180°C et enfournez votre gâteau pendant environ 40 à 45 minutes. La couleur dorée que doit prendre le gâteau est un indicateur clé de sa cuisson parfaite. Veillez à ne pas ouvrir le four trop souvent afin de ne pas perturber la température interne.

Pour une finition réussie, pensez à badigeonner la surface avec un peu d'œuf battu avant de l’enfourner. Cela donnera à votre réalisation une croûte dorée et brillante. Lorsque j'ai commencé à préparer des gâteaux basques, j'attendais toujours avec impatience cette phase de finition. J'en profitais pour préparer une tasse de café et imaginer la dégustation à venir.

Enfin, laissez le gâteau refroidir complètement avant de le démouler afin qu'il garde bien sa forme. Si possible, accompagnez-le d'une touche de crème ou d’une boule de glace à la vanille pour un mélange irrésistible.

Derniers conseils pour la route !

• Privilégiez un beurre de qualité pour une pâte fondante.
• Laissez bien refroidir la crème avant de l’incorporer pour éviter qu’elle ne détrempe la pâte.
• Pour une version plus parfumée, ajoutez une cuillère de rhum à la crème ou à la confiture.

En suivant ces étapes essentielles, vous obtiendrez un gâteau basque savoureux, mariant une pâte parfaite à des garnitures délicieuses, reflet d'une tradition pâtissière réussie.

Le gâteau basque, c’est bien plus qu’un dessert : c’est une part d’histoire, un savoir-faire ancestral et une invitation à la gourmandise. À déguster en famille, accompagné d’un verre de cidre basque ou d’un café corsé.