Le pain aux graines maison n’est pas seulement délicieux, il regorge également de bienfaits. Qu’il s’agisse de graines de tournesol, de lin ou de sésame, ces petits trésors de la nature apportent autant de goût que de nutriments.
Pour tous ceux qui rêvent d’un pain gourmand et plus sain, voici quelques pistes pour vous lancer.
Pourquoi ajouter des graines dans son pain ?
Les graines sont avant tout une excellente source de nutriments. Riches en protéines végétales, en acides gras essentiels (comme les omégas), en fibres et en vitamines, elles contribuent à renforcer la qualité nutritionnelle de votre pain.
Cela peut être particulièrement intéressant si vous souhaitez varier votre alimentation ou réduire les féculents “vides” au profit de céréales et d’oléagineux plus complets.
Une fois incorporées dans la pâte, les graines apportent aussi du caractère : elles donnent un léger goût toasté (surtout si vous les faites torréfier avant) et modifient la texture de la mie.
Imaginez une tranche de pain moelleuse parsemée de petits grains croustillants… C’est un régal, surtout au petit-déjeuner avec un peu de beurre ou de confiture.
En plus de ces vertus, un pain agrémenté de graines est aussi plus rassasiant. Les fibres et les protéines retardent la sensation de faim, ce qui peut être pratique pour tenir jusqu’au déjeuner sans grignoter. J’ai remarqué que, depuis que j’ai adopté cette version plus riche, mes tartines me suffisent largement pour bien démarrer la journée.
Choisir les bonnes graines
Pour un pain aux graines maison, vous avez l’embarras du choix. Les graines de tournesol sont souvent plébiscitées, grâce à leur goût légèrement sucré et leur texture croustillante. Elles sont faciles à trouver et relativement bon marché.
Les graines de lin
Les graines de lin (qu’elles soient brunes ou dorées) sont riches en oméga-3 et en fibres solubles. Elles nécessitent parfois d’être légèrement broyées ou trempées pour libérer pleinement leurs nutriments. J’aime beaucoup en incorporer dans ma pâte, car leur saveur reste discrète, tout en apportant un léger croquant.
Le sésame
Le sésame, lui, confère une note subtilement grillée. Ses petits grains se marient très bien avec la pâte à pain, en la parsemant de points clairs ou foncés selon la variété. J’aime aussi saupoudrer quelques graines de sésame sur la croûte juste avant la cuisson, pour un effet visuel et gustatif.
Les graines de courge
Vous pouvez également explorer les graines de courge, plus grosses, au goût de noisette marquée, ou encore les graines de pavot, plus fines et délicates.
Un mix de différentes graines
N’hésitez pas à mélanger plusieurs variétés pour obtenir un “mix” équilibré en goûts et en bienfaits. Et si vous avez un doute, commencez avec une petite quantité pour mesurer l’impact sur la texture et la saveur globale du pain.
La recette pas à pas
Pour réaliser un bon pain aux graines, il suffit d’ajouter les graines dans votre recette habituelle, mais quelques précautions s’imposent. J’ai pu expérimenter différents dosages et méthodes pour trouver l’équilibre parfait.
Commencez par choisir une farine de qualité : T55, T65 ou même T80 si vous aimez les pains plus rustiques. Préparez ensuite votre pâte de base comme à l’accoutumée : mélangez farine, eau, sel et levure ou levain. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
Note : retrouvez mon article complet sur le pétrissage du pain pour en savoir plus.
Lorsque votre pâte commence à prendre corps, incorporez progressivement les graines. Si vous en mettez trop d’un coup, elles risquent de s’éparpiller et de rendre le pétrissage difficile.
Je vous conseille de les ajouter lors du pétrissage ou juste après un court temps de repos (autolyse), pour qu’elles s’intègrent aisément. Vous pouvez compter entre 10 et 20 % du poids de la farine en graines, selon vos préférences.
Laissez ensuite la pâte lever (pointage) jusqu’à ce qu’elle double de volume. Le temps varie en fonction de la température ambiante et du type de levure/levain.
Dégazez légèrement la pâte, puis façonnez-la : pain en boule, bâtard, voire petites boules individuelles. À ce stade, j’aime saupoudrer un peu de graines supplémentaires sur le dessus pour un effet encore plus gourmand à la cuisson.
Déposez le tout sur une plaque ou un banneton fariné pour la seconde levée (l’apprêt). Une fois le volume adéquat atteint, pratiquez de légères incisions sur la surface et enfournez dans un four préchauffé à environ 220 °C. N’oubliez pas le coup de buée en plaçant un récipient d’eau ou en vaporisant de l’eau dans le four pour obtenir une belle croûte dorée.
En général, la cuisson dure entre 25 et 35 minutes, selon la taille du pain et votre four. Quand la croûte est bien colorée et que le pain sonne creux lorsque vous le tapotez, il est prêt. Laissez-le reposer quelques minutes sur une grille pour évacuer l’humidité, puis tranchez et savourez.
Astuces pour encore plus de gourmandise
Pour sublimer votre pain aux graines maison, vous pouvez commencer par torréfier les graines à sec dans une poêle ou au four. Cette légère torréfaction renforce le goût et apporte un croustillant supplémentaire. Veillez juste à ne pas les faire brûler, car leur saveur deviendrait alors amère.
Si vous souhaitez jouer sur l’hydratation, certains boulangers conseillent de faire tremper certaines graines dans un peu d’eau avant de les intégrer (c’est souvent le cas pour les graines de lin).
Cela évite qu’elles n’absorbent trop d’eau dans la pâte et ne la dessèchent. De mon côté, j’alterne les approches selon la quantité de graines que je mets, et j’ajuste toujours la consistance de la pâte en cours de route.
Vous pouvez aussi varier les farines pour un résultat encore plus riche. Un mélange de farine de blé et de farine de seigle mettra parfaitement en valeur le goût des graines de courge ou de tournesol, par exemple.
Et si vous êtes tenté par une version plus “gourmande”, n’hésitez pas à ajouter quelques fruits secs (noix, noisettes, raisins) pour un pain sucré-salé à tomber.
Pour finir, sachez que ce pain se congèle très bien. Il suffit de le découper en tranches et de le mettre en sachet. Vous aurez ainsi toujours sous la main de quoi composer un délicieux petit déjeuner ou un sandwich plein de saveurs.
Il ne vous reste plus qu’à enfiler votre tablier, à sélectionner vos graines préférées et à vous lancer. Avec un peu de pratique, vous trouverez vite la combinaison parfaite qui fera de votre pain aux graines maison un must-have sur votre table.
Et croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à ce pain riche en goût et en nutriments, vous aurez du mal à revenir au pain “basique”.
Cet article a été rédigé par Pierre Delbas
Artisan boulanger passionné, j’adore transmettre mon savoir-faire et aider chacun à réussir son pain maison. Avec La Conquête du Pain, je partage mes recettes, techniques et conseils pour que vous puissiez, vous aussi, faire du bon pain chez vous !
Dernière mise à jour : 26 février 2025 à 00:00.
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