Recette de focaccia façon Cyril Lignac : la version moelleuse et parfumée à l’huile d’olive

S’il y a bien un pain qui respire la Méditerranée, c’est la focaccia ! Ce pain plat italien, à mi-chemin entre la pizza et le pain de campagne, séduit par sa mie aérienne et sa croûte dorée à l’huile d’olive. Cyril Lignac en propose une version à la fois simple et spectaculaire, idéale à préparer chez soi sans matériel professionnel.

Je vais vous guider pas à pas pour obtenir cette texture parfaite : moelleuse à l’intérieur, croustillante à l’extérieur, comme dans les meilleures boulangeries.

Quels ingrédients pour une focaccia réussie ?

Pour une belle plaque de focaccia (6 à 8 parts) :

Le conseil du pro : choisissez une huile d’olive de grande qualité. C’est elle qui donnera tout le caractère à votre focaccia.

Comment préparer la pâte ?

Mélange et hydratation

Dans un grand saladier, versez l’eau tiède et dissolvez la levure. Laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment.
Ajoutez ensuite la farine et mélangez à la cuillère en bois. Pas besoin de pétrir longuement : la pâte doit rester souple et collante.

Versez 60 ml d’huile d’olive et mélangez à nouveau. Terminez par le sel, que vous ajoutez après l’huile pour ne pas freiner l’action de la levure.
La pâte ressemble à une pâte à crêpe épaisse : c’est normal !

Première fermentation

Couvrez le saladier d’un torchon humide et laissez reposer à température ambiante pendant environ 2 heures.
La pâte doit doubler de volume et présenter de jolies bulles en surface. C’est le signe que la levure a bien travaillé.

Comment façonner la focaccia comme Cyril Lignac ?

La fameuse technique des doigts

Préchauffez votre four à 220 °C.
Huilez généreusement un plat ou une plaque (environ 30 × 20 cm) avec le reste d’huile d’olive.
Versez la pâte et étalez-la doucement avec les mains huilées sans la dégazer.

Puis vient l’étape clé : appuyez avec le bout de vos doigts sur toute la surface pour créer ces alvéoles caractéristiques.
Elles permettront à l’huile d’olive de s’y loger et d’obtenir une focaccia légèrement confite, fondante et dorée.

Quand j’enseigne cette recette en atelier, c’est le moment où tout le monde sourit : appuyer dans la pâte encore tiède et vivante, c’est un vrai plaisir de boulanger !

Garniture et cuisson

Disposez ensuite vos ingrédients :

• Des tomates cerises coupées en deux (face vers le haut),
• Quelques branches de romarin ou d’origan,
• Une pincée de fleur de sel,
• Et un généreux filet d’huile d’olive.

Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que les bords croustillent.
Tapotez dessous : si ça sonne creux, c’est cuit !

Laissez tiédir 10 minutes avant de découper : la mie finira de se structurer pendant ce court repos.

Les astuces pour une focaccia parfaite

1. N’ajoutez pas trop de farine.
   Une pâte hydratée, un peu collante, donne une mie bien alvéolée.
2. Soyez généreux en huile d’olive.
   C’est elle qui nourrit la pâte et crée la croûte brillante.
3. Variez les garnitures.
   • Classiques : olives noires, tomates séchées, parmesan râpé
   • Gourmandes : chèvre frais, oignons caramélisés, lardons grillés
   • Végétariennes : courgettes en fines lamelles, ricotta, basilic
4. Servez-la tiède, coupée en carrés pour l’apéritif, ou en tranches avec une salade.

Petite astuce : pour une version encore plus moelleuse, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive supplémentaire juste avant d’enfourner.

En conclusion

Avec cette recette de focaccia façon Cyril Lignac, vous allez redécouvrir ce grand classique italien sous un jour plus gourmand et accessible.
Une croûte dorée, une mie parfumée à l’huile d’olive, et ce parfum de romarin qui embaume la cuisine... difficile d’y résister !

Cette focaccia est parfaite pour l’apéritif, pour accompagner une salade de saison, ou simplement pour le plaisir de pétrir et de partager.
Et croyez-moi : quand elle sort du four, tout le monde accourt à table !